HACCP - SENSIBILISATION SUR LES BASES

Informations

Ce programme est générique.
Toutes nos actions de développement des compétences sont entièrement personnalisées.
Ce programme peut être personnalisé à votre demande
à la suite d’un pré-diagnostic sous la forme d’un questionnaire
ou d’un échange téléphonique.

 

Durée : 7 Heures

Rythme : Temps plein

Format : Présentiel

Public visé : Toute personne manipulant des denrées alimentaires. Agents, employés, cuisiniers.

Pré-requis : Aucun prérequis n’est exigé.

Délais et modalités d’accès à nos actions de formations :

  • L’accès à nos actions de formations peut être initié par l’employeur, à l’initiative du salarié, par un particulier, à la demande de Pôle Emploi …
  • Pour vos demandes, contactez-nous par téléphone au 07 81 37 31 68 ou par courriel : hello@corefor-centrevaldeloire.com, ou sur notre formulaire en ligne « obtenir un devis».
  • Nous nous engageons à vous répondre dans un délai de 72 heures : Lors de cet entretien, nous vous préciserons les modalités de déroulement de l’action de formation, les objectifs, les prérequis avec les modes d’évaluation, les sources de financement, etc…
  • A l’issue de l’évaluation par entretien, questionnaire, nous vous établiront un plan d’action personnalisée qui prend en compte vos attentes/besoins, et vos contraintes, ainsi que le devis associé.
  • A réception du devis signé l’organisation logistique, technique, pédagogique et financière est établie lors des divers échanges avec vous et nous.

Le délai d’accès est de minimum 11 jours.
Délai à convenir avec le Client.

Nombre de participants : Mini : 4  | Maxi : 10

Méthode pédagogique : Active et personnalisée, la pédagogie est basée sur le principe de la dynamique de groupe avec alternance d’apports théoriques (30%), et les apports pratiques (70%)

Modalités d’évaluation : Des évaluations formatives sont réalisées tout au long du parcours formation de l’apprenant sous la forme de petits exercices très courts.
Elles ont pour but de permettre à l’apprenant de voir où se situent ses acquis par rapport aux exigences de réussite de la formation. Le résultat de l’évaluation formative n’est communiqué qu’à l’apprenant.
Une évaluation sommative est réalisée sous forme d’un questionnaire individuel reprenant les objectifs de l’action de formation.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Nos formations peuvent être accessibles aux personnes en situation de handicap. Chaque situation étant différente, nous vous recommandons de nous contacter avant votre inscription

Profil de l’intervenant : La formation est assurée par nos Formateurs experts et reconnus dans leur métier. Suivi des compétences techniques et pédagogiques assuré par nos services.

Contact : Vanina BESSE – 07 81 37 31 68
ou courriel : hello@corefor-centrevaldeloire.com

Tarif 2021 :
Tarif Intra-Entreprise, nous consulter pour un devis personnalisé sur ce lien : https://corefor-centrevaldeloire.com/demande-de-devis/

Date de mise en ligne du Programme : 25/08/2021

HACCP - SENSIBILISATION SUR LES BASES

Objectifs pédagogiques

  • Comprendre et respecter les exigences règlementaires en restauration collective satellite
  • Comprendre et respecter les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective satellite
  • Comprendre l’intérêt des autocontrôles et la nécessité de réaliser les enregistrements
  • Limiter les risques d’exposition aux dangers en hygiène des aliments

Programme

  1. Introduction à l’hygiène, notion de dangers et risques encourus
  • La microbiologie
  • Risques encourus
  • TIAC
  • Définir les dangers

 

  1. Le monde microbien
  • Les microbes, qui sont-ils ? leur dangerosité et besoins
  • Les facteurs de développement et actions possibles
  • Les principales bactéries pathogènes et indicateurs d’hygiène
  • Notions de critères microbiologiques

 

  1. Les bases réglementaires
  • Le paquet hygiène et ses textes…
  • Le PMS

 

  1. L’HACCP
  • Son histoire
  • Son fonctionnement
  • Cas pratique : analyses des risques simplifiée pour une barquette en cuisine satellite

 

  1. Respect des bonnes pratiques et maitrise des dangers
  • Leur origine
  • Comment agir avec les dangers, les 5M et les trois principes de l’hygiène
  • Cas pratique : définir les incontournables par étapes de l’activité en cuisine satellite
  • Les risques liés aux différentes étapes et les moyens de prévenir

 

  1. Nettoyage et désinfection
  • Définition
  • Les bases d’une désinfection efficace (TACT)