Formation Hygiène Alimentaire HACCP – Les Fondamentaux

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective.
Intégrer la sécurité alimentaire dans sa pratique professionnelle.
Le 01 Juin 2022 sur le site de notre Client : La Collectivité Territoriale d’Amilly

Objectif général

Cette formation permet de sensibiliser le Personnel aux enjeux liés à l’hygiène.

• Rappeler, préciser les obligations règlementaires officielles en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective.
• Développer les objectifs et les principes fondamentaux de la méthode HACCP à chaque étape de la production et de la distribution des repas (notion de dangers, de risques et de points critiques).
• Transmettre les connaissances pratiques permettant de mieux comprendre l’importance de l’hygiène pour une meilleure application dans l’environnement de travail.

Le + métier : La méthode HACCP est un outil de travail permettant d’établir une analyse des dangers et des risques alimentaires. Elle sert également de système de gestion. Cette formation apporte les notions concrètes nécessaires à l’application de cet outil en respectant la règlementation afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire.

Objectifs Pédagogiques Opérationnels – Compétences visées

• Connaitre, comprendre et maitriser les exigences liées à la réglementation en hygiène alimentaire
  en restauration collective.
• Prévenir tout risque de contamination et de développement.
• Appliquer ces règles à son environnement professionnel.
• Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.
• Savoir appréhender le risque sanitaire et le limiter dans le cadre de la méthode HACCP

À l’issue de la formation, les Agents seront capables de :

• Comprendre et respecter les exigences règlementaires en restauration collective satellite
• Comprendre et respecter les bonnes pratiques d’hygiène en restauration collective satellite
• Comprendre l’intérêt des autocontrôles et la nécessité de réaliser les enregistrements
• Limiter les risques d’exposition aux dangers en hygiène des aliments

Rappels des règles sanitaires au regard du Covid-19

Dans le respect des règles sanitaires, chaque apprenant doit veiller à sa sécurité personnelle et à celle des autres en respectant les consignes générales et particulières de sécurité et d’hygiène en vigueur sur le lieu de formation.